Assouline - Chêne, Vins & Spiritueux

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Wenn es um Wein und Spirituosen geht, spielt das Fass eine entscheidende Rolle. Seit Jahrhunderten arbeitet das französische Unternehmen Charlois eng mit Wäldern und Eichenholz, mit einer Expertise, die heute weit über den Ursprung hinausreicht.

Verwurzelt im Wald von Bertranges im Herzen Frankreichs fertigt Charlois Fässer und Bottiche, die dazu bestimmt sind, die besten Weine und Spirituosen zu begleiten und zur Geltung zu bringen. Ein Eichenfass ist weit mehr als nur ein Behälter. Es ist ein echtes Instrument der Reifung. Es strukturiert Tannine, verfeinert die Textur und unterstützt das Reifepotenzial, während es eine langsamere, harmonischere und stabilere aromatische Entwicklung fördert.

Wenn Wein in Eichenholz reift, ermöglicht das Holz eine sanfte Mikro Oxidation, die die Farbe stabilisiert und Tannine integriert. Das verleiht dem Endergebnis Tiefe und Balance. Die Restaurierung und Verlängerung der Lebensdauer eines Fasses kann den Austausch von nur wenigen Dauben erfordern und schafft ein Gleichgewicht zwischen der Kraft alten Eichenholzes und der Energie jüngeren Holzes. Das erneute Ausbrennen eines Fasses reaktiviert die aromatischen Verbindungen des Eichenholzes, ein wesentlicher Schritt bei der Herstellung feinster Spirituosen.

Von Frankreich über Schottland bis in die Vereinigten Staaten zeigt dieses Buch, das Seiner Majestät der Eiche gewidmet ist, wie jedes Fass durch Herkunft, Maserung, Toastung und Geschichte mit Finesse zur Balance und Komplexität außergewöhnlicher Rot und Weißweine, Champagner, Cognacs, Bourbons, Whiskys und Rums beiträgt.

Der Autor Thierry Dussard und der Fotograf Christophe Deschanel reisten gemeinsam zu den sieben im Buch vorgestellten Orten und enthüllten die Geheimnisse dieses geduldigen und feinsinnigen Handwerks. Ihre gemeinsame Perspektive beleuchtet ein präzises und anspruchsvolles Savoir faire im Dienst der Exzellenz.

Mit einem Vorwort des französischen Kochs Alain Ducasse und einem Nachwort des französischen Sommeliers Éric Beaumard ist Oak, Wine & Spirits: A Tale of Alchemy eine Reise durch den Wald und durch das, was er den Menschen gelehrt hat, die mit ihm arbeiten: Geduld, Widerstandskraft und Savoir faire.

Thierry Dussard wurde 1953 in Chambéry in Savoyen geboren. Er schloss 1976 sein Studium an der Sciences Po Paris ab und ist Journalist, unter anderem für die Tageszeitung Le Télégramme, L’Amateur de cigare und das Magazin Vigneron. Er ist Autor von Le Chêne en majesté, gemeinsam mit Sylvain Charlois und Christophe Deschanel, erschienen 2018 bei Flammarion. Das Werk erhielt 2019 den Clos Vougeot Prize.

Christophe Deschanel arbeitete als Fotojournalist für die Gruppe Centre France und von 1992 bis 1998 als AFP Korrespondent. 1998 wurde er freiberuflicher Fotograf und Regisseur. Seine Arbeit erhielt zahlreiche Auszeichnungen, darunter den Preis für das beste Bild für den Film In the Wood for Life beim internationalen OEnovidéo Festival im Jahr 2014.