Bottega - Ancestral Vino Dei Poeti Prosecco Spumante - 0.75L - 2020
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Klima & Terroir
Dieser Wein wird aus sorgfältig ausgewählten Glera-Trauben und einem kleinen Anteil Moscato-Trauben hergestellt. Die Glera-Trauben gedeihen in alluvialen Böden, die reich an Ton und mittel strukturiert sind. Das milde Klima und regelmäßige Niederschläge fördern die Reifung und sorgen für ein ausgewogenes Verhältnis von Säure und Zucker.
Moscato-Trauben wachsen hingegen in hügeligem Gelände, das durch Sedimentation von Gestein und Meeresmaterialien sowie vulkanische Aktivitäten entstanden ist. Diese alkalischen Böden fördern eine hohe Säure in den Trauben, bieten eine gute Drainage und sind reich an Mineralien und Mikronährstoffen. Das Klima ist gemäßigt, mit milden Wintern und warmen, trockenen Sommern. Das hügelige Gelände sorgt für Temperaturschwankungen, die dem Wein unverwechselbare organoleptische Eigenschaften verleihen.
Vinifikation
Bei der Méthode Ancestrale wird keine zusätzliche Hefe verwendet. Die zweite Gärung erfolgt durch die bereits im Wein vorhandene natürliche Hefe. Zucker und Hefe stammen vollständig aus den Trauben.
Der Wein kann auf zwei Arten serviert werden: trüb, wobei der Kellner beim Servieren eine Remuage durchführt, um die Hefe aufzuwirbeln, oder klar, indem man vorsichtig einschenkt, sodass die Hefe am Flaschenboden bleibt. Diese kann separat in einem kleinen Glas serviert oder nach Geschmack dem Wein hinzugefügt werden.
Geruch & Geschmack
Leicht trüb und strohgelb in der Farbe. Das Bouquet ist duftig und charakteristisch, mit fruchtigen Noten von Apfel und Birne, ergänzt durch komplexere Aromen von Hefe und Brotkruste. Der Wein ist trocken und zugleich weich, mit ausgewogener Säure und bemerkenswerter Länge.
Speisebegleitung
Ein ausgezeichneter Aperitif, der sich vielseitig kombinieren lässt. Besonders geeignet zu Vorspeisen wie frittiertem Gemüse, Fischgerichten (insbesondere Meeresfrüchte) oder im Ofen gebackenem Gemüse und Fisch.