Cueillette des Oiseaux - Anjou Chenin Blanc
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Dieser Wein zeigt, wie das Zusammenspiel von Boden, Rebsorte und Sorgfalt zu einem Wein mit Ruhe und Spannung zugleich führen kann. La Cueillette des Oiseaux ist ausdrucksstark, ohne laut zu wirken, und bleibt seiner Herkunft treu.
Vinifikation
Die Chenin-Trauben stammen von Reben zwischen 15 und 45 Jahren, die auf sandigen und kiesigen Böden mit Schiefer wachsen. Die Weinberge werden nach biologischen Grundsätzen bewirtschaftet, mit viel Aufmerksamkeit für Ausgewogenheit und gesunde Trauben. Nach der Handlese folgt eine direkte Pressung mit einer pneumatischen Presse und die Trennung des Safts. Die Gärung erfolgt in Edelstahltanks mit wilden Hefen, gefolgt von einem natürlichen biologischen Säureabbau. Anschließend reift der Wein sechs Monate im Tank, mit wöchentlicher Bâtonnage, was für Rundung und Tiefe ohne Holzeinfluss sorgt.
Speisebegleitung
Dieser Chenin passt hervorragend zu feinen Gerichten wie Topinambur-Velouté, Risotto mit Jakobsmuscheln oder mit Brocciu gefülltem Wolfsbarsch. Auch zu weichen, charaktervollen Käsen wie Picodon zeigt er eine sehr gute Balance.