Winterwein

Dittelsheim ist die Heimat von Stefan Winter und zählt rund 3.000 Einwohner. Weingut Winter ist ein altes Familienweingut mit Ursprüngen aus dem Jahr 1468. Neben anderen landwirtschaftlichen Tätigkeiten hat sich die österreichischstämmige Familie Winter schon immer mit dem Weinbau beschäftigt. Früher wurden die Trauben stets verkauft. Erst seit 1998 werden Keller und Weingut von Stefans Eltern genutzt. Zu dieser Zeit absolvierte Stefan seine Ausbildung im Weinbau und machte Praktika bei den renommierten Weingütern Bassermann-Jordan in der Pfalz und Keller in Rheinhessen. Diese Erfahrungen vermittelten ihm ein tiefes Verständnis dafür, was Spitzenwein bedeutet.

2001 übernahm Stefan das 20 Hektar große Weingut. 40 Prozent der Rebfläche sind mit Riesling bepflanzt, ergänzt durch Grauburgunder, Silvaner sowie kleinere Mengen Weißburgunder, Chardonnay, Scheurebe, Portugieser und Dornfelder. In Zukunft sieht Stefan seinen Schwerpunkt vor allem bei Weißweinen. Der wichtigste Weinberg liegt an einem schönen Südhang, dem Leckerberg. Weitere Spitzenlagen befinden sich in Westhofen (Morstein) und Bechtheim (Hasensprung).

Die Qualität entsteht im Weinberg! Alle Rebstöcke werden sorgfältig im Guyot-System erzogen, und die Bodenbearbeitung erfolgt so naturnah wie möglich. In den letzten Jahren hat Winter auf biologische Methoden umgestellt, einschließlich Spontangärung mit natürlichen Hefen. Die vollreif geernteten Trauben werden von Hand gelesen, entrappt und schonend gepresst. Die Gärung erfolgt in temperaturkontrollierten Edelstahltanks, wodurch die Weine ein besonders interessantes Profil erhalten. Die meisten reifen anschließend in Edelstahl, einige in 1.000-Liter-Holzfässern. Künftig möchte Stefan verstärkt Holz einsetzen, um seinen Weinen noch mehr Charakter zu verleihen. Enorme Qualität!